L’été s’installe, les soirées s’étirent et les tables se remplissent de plats légers, de salades colorées et de discussions à rallonge. Pour accompagner ces moments de convivialité, rien de tel qu’un vin blanc sec, fruité et rafraîchissant. Et si vous cherchez une alternative aux sempiternels Sauvignon ou Chardonnay, laissez-vous tenter par un cépage peu connu mais plein de charme : le Mauzac. Celui du Domaine Gayrard, à Gaillac, est une vraie pépite.
Mauzac du Domaine Gayrard, un vin blanc pour vos repas d’été
Imaginez : un dîner sur la terrasse, une tarte aux légumes de saison, des poissons grillés ou une salade croquante, un brin d’herbes fraîches, et au centre de la table, une bouteille de Mauzac du Domaine Gayrard bien fraîche. Ce vin blanc sec, aux notes de pomme, de coing, d’agrumes et de fruits blancs, se révèle à la fois vif et gourmand. Il apporte ce qu’il faut de fraîcheur, sans jamais tomber dans l’acidité agressive.
Ce n’est pas un vin blanc neutre ou passe-partout. C’est un vin de caractère, mais tout en délicatesse. À l’apéritif, il met tout le monde d’accord. À table, il sait s’adapter : il sublime aussi bien une burrata qu’un poisson en papillote ou une quiche estivale. En bouche, son côté légèrement ananas et pomme lui donne une vraie personnalité. Il a ce petit quelque chose de différent qui donne envie d’en parler, d’en offrir, de le faire découvrir.
Le Mauzac, cépage typique du Sud-Ouest
Le Mauzac est un cépage blanc traditionnel du vignoble de Gaillac, dans le Tarn. Il est cultivé depuis des siècles dans la région, souvent associé aux vins effervescents ou moelleux. Mais en sec, en monocépage, il révèle une autre facette de sa personnalité : plus droite, plus franche mais toujours marquée par le fruit.
Ce cépage autochtone mérite d’être redécouvert. Et c’est exactement ce que propose le Domaine Gayrard avec cette cuvée : valoriser un cépage ancien, bien adapté à son terroir, qui a longtemps été mis de côté au profit de variétés plus “commerciales”. Le résultat est bluffant : un vin accessible, original mais bien ancré dans son territoire.
Le climat du Gaillacois, avec ses influences océaniques et méditerranéennes, ses étés chauds et ses nuits fraîches, est particulièrement favorable à la bonne maturité des raisins blancs. Et sur les parcelles historiques du domaine, les sols calcaires superficiels donnent aux blancs une acidité bien intégrée, qui prolonge la fraîcheur en bouche.
Un domaine engagé, entre terroir et biodiversité
Le Domaine Gayrard n’est pas un domaine comme les autres. Situé à proximité d’Albi, il s’inscrit dans une dynamique de renouveau du vignoble de Gaillac. Depuis plusieurs années, la famille Gayrard travaille à faire revivre les cépages oubliés du Sud-Ouest : Mauzac, Loin de l’Œil, Ondenc, Braucol, Duras… tous vinifiés en monocépage pour exprimer au mieux leur caractère propre.
Mais l’engagement va plus loin que le choix des cépages. En 2016, le domaine a entamé sa conversion à l’agriculture biologique, avec l’objectif de préserver les sols, la biodiversité et la qualité des raisins. Trois ans plus tard, en 2019, ils passent à la biodynamie, une approche encore plus exigeante, qui intègre les cycles lunaires, les préparations naturelles (compost, tisanes, silice…) et une vision globale de la vigne comme un écosystème vivant.
Cette exigence se traduit concrètement dans les vins. Le Mauzac du Domaine Gayrard n’est pas un vin technique, formaté ou rectifié. C’est un vin sincère, qui exprime l’endroit d’où il vient. Il est vivant, au sens propre comme au figuré.
Un vin qui raconte une histoire
Boire un verre de Mauzac du Domaine Gayrard, c’est découvrir un pan du patrimoine viticole français souvent oublié. C’est aussi soutenir une viticulture artisanale, tournée vers l’avenir mais enracinée dans l’histoire locale. Et surtout, c’est se faire plaisir avec un vin blanc original, qui sort des sentiers battus, tout en restant facile à accorder et à apprécier.
Si vous ne le connaissez pas encore, c’est le moment parfait pour l’ajouter à votre table. Il est à son meilleur dès les premiers jours de chaleur, et se savoure jusqu’à la fin de l’été. Que ce soit pour un apéritif, un déjeuner ou un dîner en famille, ce vin trouvera toujours sa place.
Disponible en ligne ou à La Cave Ô Papilles !