Description
Ce mois de janvier, où les repas chaleureux se poursuivent, le Persan 2018 de Nicolas Gonin est une invitation à partager un moment convivial. Ce vin, avec sa richesse et sa structure, s’accordera parfaitement avec un agneau mijoté, apportant une touche élégante et savoureuse à votre table.
Région : Savoie
Appellation : Agriculture Biologique
Cépage : Persan
Vinification : Eraflage à 100%, 30 jours de macération, un remontage par jour, élevage en cuve sur lies très fines pendant 12 mois. Mis en bouteilles sans collage mais avec filtration. Faibles doses de SO2 (30 mg/l SO2 total)
Robe : Rouge intense aux reflets grenat
Nez : Arômes complexes de griotte et de framboise, sublimés par des notes de réglisse, thym, agrumes et une pointe d’épices
Bouche : Riche et équilibrée, avec des tanins fins et une acidité maîtrisée. La finale est longue, pleine de profondeur et de caractère
Quand ? : Idéal pour accompagner des plats mijotés comme un agneau confit
Avec quoi ? : Il s’accorde à merveille avec la cuisine végétarienne, agneau, canard, chocolat, gâteau au chocolat, gibier, viande rouge
Degré de service : Entre 16 et 18°C
Garde : 15 ans
Nicolas Gonin
Planté en 2005 par Nicolas Gonin, ce Persan est issu de l’un des cépages anciens remis en lumière grâce à son engagement. Avec 6 hectares cultivés en agriculture biologique depuis 2012, ce vigneron passionné préserve l’héritage des terroirs locaux en valorisant des variétés oubliées comme la Verdesse et le Bia. Le Persan 2018 est une véritable pépite. À déguster dès maintenant pour son élégance ou à conserver jusqu’en 2028 pour révéler toute sa complexité.
Nicolas Gonin est également reconnu pour son expertise en ampélographie, une science dédiée à l’étude des cépages. Il ne se contente pas de cultiver la vigne, il explore aussi les origines et les spécificités de chaque variété : la forme des feuilles, le port des rameaux ou encore leur sensibilité aux maladies. Cette approche méticuleuse lui permet de redécouvrir des cépages anciens et de les valoriser, tout en offrant des vins uniques et authentiques.
