L’incontournable des soirées d’hiver. Le repas montagnard par excellence, celui qu’on partage en famille ou entre amis. Après une journée froide et humide, j’ai nommé la fondue ou plutôt LES fondues.
LES ? Oui, la Savoyarde, la Suisse, la Jurassienne ! Quelle différence ? Le ou les fromages utilisés
Fondue Savoyarde
La grande classique des Alpes françaises
Impossible de parler de fondue sans évoquer la fondue savoyarde, véritable institution. Née dans les montagnes alpines, elle marie avec justesse trois fromages emblématiques :
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Beaufort pour sa finesse
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Abondance pour sa profondeur
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Emmental de Savoie pour son fondant
Le tout est délicatement relevé de vin blanc sec et d’une pointe d’ail, pour une fondue à la fois généreuse, équilibrée et terriblement réconfortante.
À accorder avec une Altesse, Bugey, domaine Peillot
Un vin au nez complexe mêlant abricot, pêche, miel et coing.
La bouche est tendue et parfaitement équilibrée, portée par une belle fraîcheur désaltérante.
Fondue Suisse
L’équilibre parfait, la tradition originelle
La traditionnelle aussi appelée « moitié-moitié ».
Un duo parfait entre Gruyère suisse et Vacherin fribourgeois, à parts égales.
À accorder avec un Riesling du domaine Schoenheitz
Issu de petites parcelles soigneusement sélectionnées, ce Riesling exprime toute la pureté du cépage. Un nez expressif de fleurs blanches, d’agrumes et d’une fine minéralité. Ainsi qu’une bouche fruitée, soutenue par une belle charpente et une fraîcheur précise, idéale pour accompagner le fondant du fromage.
Fondue Jurassienne
Une fondue de caractère, à l’image de son terroir
Plus confidentielle mais tout aussi remarquable, la fondue jurassienne joue la carte de la simplicité… et de l’intensité.
Un seul fromage, mais pas des moindres : le Comté, affiné et expressif, qui donne à cette fondue une personnalité franche, riche et profondément gourmande.
À accorder avec un Arbois Pupillin, cuvée Margillat
Un assemblage 50-50 de Chardonnay et Savagnin, signé la Fruitière Vinicole de Pupillin.
Un vin sec mais ample, élégant et minéral, aux notes de fruits à chair blanche, d’épices douces et de fleurs fraîches.
La finale est longue, vibrante et pleine de personnalité, à l’image du vignoble jurassien.