Les feuilles commencent à tomber, l’air se rafraîchit doucement, les envies changent, les plats deviennent plus copieux, plus consistants. Pour accompagner cette transition douce entre fin d’été et automne gourmand, rien de tel qu’un blanc de caractère, équilibré et complexe. Ce mois-ci, je mets à l’honneur le Margillat, un vin blanc issu de l’assemblage de Chardonnay et de Savagnin, signé Fruitière Vinicole de Pupillin.
Un vin à la fois fin, frais et puissant
L’Arbois Margillat est une cuvée qui réunit deux grands cépages jurassiens : le Chardonnay, pour sa rondeur, sa fraîcheur et ses arômes floraux et le Savagnin, pour sa structure, sa tension et son caractère. Le Chardonnay est vinifié en cuve inox avant un élevage en foudre, tandis que le Savagnin, cépage connu pour être à l’origine du vin jaune, demeure pourtant assez rare, avec seulement 300 hectares cultivés en France. Cépage aromatique aux petites grappes blanches et à la peau épaisse, il s’est parfaitement acclimaté aux terroirs marneux du Jura. Élevé pendant trois ans en fût sans ouillage, il révèle alors toute sa puissance et sa complexité.
Le résultat ? Un vin blanc sec mais généreux, élégant, minéral, porté par des notes de fruits à chair blanche, d’épices douces et de fleurs fraîches, avec une finale longue et vibrante. C’est une bouteille qui surprend autant qu’elle séduit, et qui incarne parfaitement l’identité unique du vignoble jurassien.
Une table d’automne à sublimer
Le Margillat est un vin qui appelle à la gastronomie. Il trouve naturellement sa place sur les tables d’automne, avec des plats riches mais délicats. Préparez par exemple une volaille à la crème.
Pour un accord régional, misez sans hésiter sur une fondue au Comté, une croûte aux morilles ou un Mont d’Or au four. Ces recettes traditionnelles du Jura s’harmonisent parfaitement avec la texture ample et la fraîcheur du vin. Et si vous êtes amateur de plateaux de fromage, sachez que ce Margillat s’entend à merveille avec un Comté affiné, un Beaufort, voire un Pecorino sec.
Le fruit d’un savoir-faire collectif
Derrière cette belle cuvée se cache tout le savoir-faire de la Fruitière Vinicole de Pupillin, une coopérative dynamique située dans le village du même nom, en AOC Arbois-Pupillin. Fondée en 1909, elle est née de la volonté de 33 vignerons d’Arbois de s’unir face à une grave crise viticole marquée par la surproduction, les difficultés de vente et une pression fiscale écrasante. La Fruitière voit ainsi le jour comme un véritable acte de solidarité.
Aujourd’hui, 35 vignerons y cultivent leurs vignes sur 65 hectares, dans le respect de leur terroir, avec une attention particulière portée à chaque étape, de la vigne à la bouteille.
Avec une production annuelle de 3 500 hectolitres, la Fruitière perpétue la tradition tout en valorisant la richesse du vignoble jurassien. L’Arbois Margillat est l’un des joyaux de cette production : un vin précis, sincère, qui reflète à merveille l’âme du Jura.