En ce mois de janvier, alors que les repas chaleureux réchauffent nos foyers. Je vous présente une véritable étoile montante des vins d’hiver : le Persan 2018 de Nicolas Gonin. Ce vin rouge, à la fois riche et structurant est l’allié idéal pour sublimer vos plats mijotés. Imaginez-le accompagnant un agneau fondant à souhait ! La touche d’élégance qu’il apporte à votre table saura surprendre et ravir vos convives.
Le Persan, un cépage oublié qui renaît
Le Persan est un cépage ancien et rare, qui a failli disparaître. Pourtant, grâce à des vignerons passionnés comme Nicolas Gonin, il renaît aujourd’hui et retrouve sa noblesse dans sa région d’origine, entre l’Isère et la Savoie. Planté en 2005 par Nicolas Gonin lui-même, le Persan profite de la richesse et de la diversité des terroirs locaux pour offrir des vins uniques en leur genre.
Ce travail de renaissance ne s’est pas fait sans effort. Nicolas Gonin cultive ses 6 hectares de vignes en agriculture biologique depuis 2012, respectant ainsi l’équilibre naturel et la biodiversité de ses parcelles. Sa démarche vise à mettre en valeur non seulement le Persan, mais aussi d’autres cépages oubliés comme la Verdesse ou le Bia. Ces variétés, méconnues du grand public, témoignent de l’incroyable richesse des terroirs de la région.
Nicolas Gonin : un vigneron et ampélographe passionné
Si Nicolas Gonin est un vigneron talentueux, il est aussi un expert en ampélographie, une science qui étudie les cépages dans les moindres détails. Feuilles, rameaux, sensibilité aux maladies… Chaque caractéristique des vignes est analysée pour mieux comprendre et valoriser les variétés anciennes. Cette approche scientifique et minutieuse permet à Nicolas Gonin de produire des vins qui sont autant le reflet d’un savoir-faire que d’une histoire.
Ce Persan de 2018 illustre à merveille cette philosophie. Il ne s’agit pas seulement d’un vin. Mais d’une véritable plongée dans un patrimoine oublié, révélé par des techniques modernes respectueuses de l’environnement et du consommateur.
Une expérience sensorielle unique
Dès l’ouverture de la bouteille, cette cuvée de Persan enchante par son nez complexe et intense. Des arômes de griotte, de framboise et de réglisse se mêlent à des notes de thym, d’épices et d’agrumes. Ce bouquet aromatique riche prépare à une dégustation inoubliable.
En bouche, le vin se distingue par sa structure et son équilibre. Les tanins, fins et soyeux, sont parfaitement intégrés, tandis qu’une acidité maîtrisée apporte de la fraîcheur. Ce vin peut être savouré dès aujourd’hui, mais il révélera toute sa complexité avec quelques années de garde, jusqu’en 2028.
Comment apprécier le Persan 2018 ?
Il se marie à merveille avec des plats mijotés, tels qu’un agneau aux herbes, un ragoût de bœuf ou encore une daube provençale. Sa richesse aromatique et sa structure permettent également de l’associer à des fromages affinés ou des plats à base de champignons.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer le vin une heure avant le service. Servez-le à une température d’environ 15 à 17 °C afin de laisser s’exprimer pleinement ses arômes.
Où découvrir le Persan 2018 ?
Cette cuvée de Persan de Nicolas Gonin, ainsi que d’autres cépages rares et oubliés, sont disponibles à La Cave Ô Papilles. Venez explorer ma sélection et laissez-vous surprendre par ces vins qui sortent des sentiers battus.
Offre du mois
Pour ce mois de janvier, je vous propose une offre exceptionnelle sur le Persan 2018 : 22 € la bouteille, 40 € les deux. Ne manquez pas cette occasion de découvrir un vin unique et de soutenir le travail d’un vigneron passionné.