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Le Vin du Mois   Pour le mois de mars, nous n’allons pas très loin, à une cinquantaine de km de la cave, à Chavanay, chez Julien Pilon. Julien est tombé très tôt dans la production de vin puisqu’en primaire, déjà, avec sa classe, ils avaient cueilli du raisin pour le vinifier et le mettre en bouteilles ! Sa maîtresse était alors Pascale Gaillard, la femme de Pierre, le vigneron bien connu du nord de la Vallée du Rhône…, remercions l’univers pour cette belle coïncidence !   Après un BTS viticulture-œnologie, Julien travaille chez Yves Cuilleron puis au domaine Mas Amiel à Maury avant de traverser les Pyrénées pour participer au domaine Terra Remota avant de revenir à Banyuls chez… Pierre Gaillard ! Cependant, l’appel des racines est le plus fort, après un tour du monde d’un an avec sa femme et sa fille, il revient s’installer dans le nord de la vallée du Rhône.    Le manque de disponibilité de vignes conduit tout d’abord Julien a créer une société de négoce pour acheter des raisins dans toutes les appellations du nord de la vallée du Rhône. En 2011, il loue la cave d’un vigneron de Condrieu pour effectuer ses vinifications. Patrick Porte va aussi l’aider à constituer son vignoble.  En novembre 2020, le domaine est constitué et Julien construit sa propre cave à Chavanay.   Parmi les superbes vins du domaine, j’ai choisi la cuvée le Bruit des Vagues, assemblage 70% Marsanne et 30% Roussanne.   Les parcelles correspondantes sont situées 300 m d’altitude, sur un plateau moins exposé au soleil avec de préserver la fraîcheur des raisins. Le sol granitique et sableux est pauvre, permettant un bon enracinement des vignes et apportant de la tension et de la minéralité.    Les vendanges sont manuelles, les vinifications lentes et longues. L’élevage se fait en barrique de 400L pendant 10 mois. Le travail de Julien est effectué pour “préserver le terroir, respecter l’identité de chaque vin”.   Ce vin présente une robe jaune dorée ; un nez de de fleurs blanches et d’agrumes avec une pointe briochée ; une bouche fraîche et ronde, avec des notes de fruits blancs, de fruits secs et une pointe de grillé.😋   Cette cuvée est parfait à l’apéritif ainsi qu’avec un poisson blanc grillé, des noix de St Jacques juste poêlées, une volaille aux champignons ou encore un St Nectaire.   D’après Julien, “C’est sans doute en souvenir de mes années passées dans le vignoble de Collioure et de Banyuls que je rêve parfois de siroter ce vin blanc, frais, aromatique et précis au bruit mélodieux des vagues…” Je vous la propose habituellement à 13€ la bouteille ; en ce moment, l’offre est à 24€ les 2 bouteilles. 🤩 A votre santé ! 🥂

Le domaine de Guy Bonnand est situé à Saint Maurice Sur Dargoire, sur les Coteaux du Gier, à 350m d’altitude.

Il a repris et agrandi l’exploitation familiale qui recouvre aujourd’hui 6 ha. Planté en IGP Collines Rhodaniennes, le vignoble comprend Syrah, Gamay et Mornen noir pour les rouges, Viognier, Roussanne et Chouchillon pour les blancs. Guy Bonnand a en effet eu à cœur de retrouver et replanter d’anciens cépages locaux tels le Mornen noir et le Chouchillon.

Avant le Phylloxera, la vallée du Gier, industrielle, comptait 1700 ha et 30 cépages locaux !

J’ai bien évidemment sélectionné ces 2 cuvées ainsi que sa Roussanne, un joli Viognier tout en tension et en rondeur, le Gamay, Sans pour sentir, et une Syrah, Micaschistes.

Le Mornen noir serait originaire de Mornant et aurait été cultivé dans les départements du Rhône, de la Loire et de la Savoie. Aujourd’hui, ils ne sont plus que 2 à le chouchouter mais ils font doucement école et 3 autres vignerons devraient les suivre. Peut-être de la même famille que le Chasselas, il produit des grappes moyennes, compactes aux baies d’un beau noir bleuté avec une peau peu épaisse mais résistante. Aimant les sols secs et pauvres, il est vigoureux et productif, donnant des vins colorés mais fruités, fins et peu alcoolisés.

Le Chouchillon est originaire de Chagnon dans la Loire et semble être parent avec le Viognier et avec la Mondeuse blanche. Disparu depuis la seconde guerre mondiale, il a été réintroduit par Guy Bonnand et les Déplaudes de Tartaras dans son terroir d’origine. Cette plantation a été possible grâce à un important travail auprès de l’INAO pour obtenir son inscription au Catalogue des Variétés de Vigne en 2016. Moyennement productif, le Chouchillon est peu sensible aux maladies. Il produit des grappes petites et compactes, aux baises légèrement ovoïdes devenant presque rosées à pleine maturité. Les vins sont souvent jaune pâle avec des notes de fleurs blanches, de citron et de fruits exotiques

Le domaine a lancé la conversion biologique en 2012 et est certifié depuis 2015. Depuis de nombreuses années, Guy Bonnand utilise également des préparations biodynamiques et respecte le calendrier lunaire, cela favorise l’épanouissement de la plante et l’expression du terroir.

Vendus au caveau du domaine et sur des salons tels le Gier Vin où je l’ai rencontré, les vins sont présents chez Uniferme. La petite production ne nécessite pas de nombreux points de vente, je suis ravie d’en faire partie.

Une nouvelle venue à la cave !

Le rayon des bières continue de s’enrichir, je vous présente cette fois les bières Busard, produites par la Ferme de la Quintillière, située à Saint Maurice Sur Dargoire.

Lancées fin 2015, les bières Busard sont produites avec les céréales de la ferme de la Quintillière. Alexandre se présente comme un paysan, brasseur et éleveur.

Fils d’éleveur de vache laitière, il transforme la ferme familiale en productrice de céréales et de vaches à viande, afin de supprimer la traite demandeuse de beaucoup de temps. Cela lui permet d’alterner les cultures et les prairies, lesquelles reposent et ressourcent la terre, les vaches fertilisant le sol. L’ensemble de l’exploitation est certifiée en agriculture biologique.

Alexandre revendique d’entretenir un cercle vertueux, rien n’entre à la ferme puisqu’il n’utilise pas d’engrais, presque pas de produit de traitement et produit ses propres semences ; à la sortie, il produit de la bière et de la viande de bœuf.

Les céréales cultivées sont le blé, l’orge, le seigle et l’avoine. Les semis sont effectués en octobre et novembre, au début du printemps, les couverts se développent et grandissent en formant les épis puis les fleurs puis les graines jusqu’en juin. Les récoltes se font de mi-juin à mi-juillet.

Après la récolte, les grains sont triés avant d’être envoyés en Ardèche, à la coopérative Malteurs Echos pour le maltage, seule opération non réalisée à la ferme. A son retour, le malt est torréfié selon sa destination, blonde, ambrée, brune, avant d’être brassé puis fermenté.

Les bières Busard n’étant ni filtrées, ni pasteurisées, elles sont dites sur lie en raison du dépôt mince qui se forme au fond des bouteilles. Cette lie participe à l’affinage de la bière et à son vieillissement.

L’emblème de ces bières est le Busard Cendré, oiseau traditionnel des Coteaux du Lyonnais aimant nicher dans les champs de céréales.

Parmi la gamme proposée, j’ai référencé à ce jour

Busard seigle : blonde onctueuse et délicate sur l’identité du seigle ; attaque fruitée, corps souple et finale sèche sur les écorces d’orge

Busard Ambrée : du malt d’orge torréfié à plein nez, des notes de cacao, l’amertume et la douceur à la fois ; une bière franche, mais souple

Busard Porter : petite sœur de la Stout, orge torréfiée après maltage ; très fruitée (fruits confits / fruits rouges), aromatique intense en bouche et longueur sur les caramels « serrés »

Victime de son succès lors des fêtes de fin d’année, Alexandre est en panne des autres références qui sont en cours de production. Les cuvées manquantes devraient bientôt apparaître sur l’étagère…

Une nouvelle venue à la cave !

Le rayon des bières se développe, j’accueille les produits d’une brasserie locale, située à Taluyers, j’ai nommé Chap’s.

Fondée en 2018 par une couple, Catherine et Yves Chapuis, biologiste et commercial, la brasserie Chap’s propose une gamme très large de plus de 20 références. Des bières classiques en blanche, blonde, ambrée et brune et des originales comme une ambrée au potimarron, une blonde à la fleur de pissenlit, une brune au cacao, une ambrée au pain, une blonde triple au Gamay,…

Les brasseurs ont choisi de ne travailler qu’avec des ingrédients français dont un houblon sauvage qui pousse dans les lônes du Rhône !

Parmi leur large gamme, j’ai choisi de référencer

Blanche classique , assemblage de blé, d’orge et de seigle, avec un fort pourcentage de blé donnant des notes céréales marquées et de la rondeur ; houblon d’Alsace, triple fermentation haute de 6 semaines

Dandelyon, Blonde aux fleurs de pissenlit sauvage, houblon d’Alsace, triple fermentation haute de 6 semaines ; la fraicheur et la douceur de la blonde avec des arômes de fleur jaune

Rousse du boulanger, rousse au pain local cuit au feu de bois, houblon d’Alsace, triple fermentation haute de 6 semaines ;

Porter aux fèves de cacao, houblon d’Alsace, triple fermentation haute de 6 semaines ; ronde et puissante, notes de cacao et de grillé, légère amertume, très agréable avec un dessert

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Trophée du Concours de vitrine

En décembre, Saxe Avenue, l’association des commerçants du quartier, a proposé un concours de vitrine.

Des affiches avec QR code ont été positionnées dans les commerces du quartier, ce sont les visiteurs qui ont voté parmi 8 candidats.

Vous savez que j’aime réaliser de jolies vitrines agréables à l’œil, colorées et attirantes et décorer également la cave. J’ai bien évidemment participé à ce concours.

J’ai la joie et le plaisir de vous annoncer que j’ai gagné le Trophée de la plus belle vitrine de ce concours ! 

Je remercie tous les participants commerces et votants pour leur choix de ma vitrine.

Le Trophée sera remis en jeu en décembre 2023, je compte bien le conserver et continuer à l’exhiber fièrement à la cave ! 

Je vous propose un service de LIVRAISON du mardi au samedi.

Il est gratuit dans un rayon de 2km autour de la cave. Pour une livraison dans un rayon de 10km, le tarif est de 5€ pour toute commande inférieure à 50€, au-delà de cette somme la livraison est gratuite. Pour une livraison plus lointaine, me consulter.

Vous pouvez commander par mail ou par téléphone, je suis disponible pour vous conseiller en fonction de votre besoin. Je travaille à la modification du site pour que vous puissiez commander en ligne. Je vous dirais quand cela sera effectif.

Votre commande sera livrée le soir-même entre 20h et 21h chez vous.

Si vous me contactez avant 16h30, je peux mettre le vin au frais afin qu’il soit à bonne température au moment de la livraison. Vous pouvez laisser un message sur le répondeur, je le consulte régulièrement.

Attention, le paiement se fera soit en direct au téléphone, soit à la livraison par carte bancaire uniquement.