En ce mois de juillet, je vous emmène à la découverte d’un joyau viticole : Egéria du Mas Sylvia, un vin rosé exceptionnel en Coteaux des Baronnies, produit dans le charmant village de Curnier dans la Drôme.
🌷 Egéria se distingue par une robe rose pâle aux reflets brillants qui capte instantanément l’œil. Au nez, il révèle des arômes envoûtants de fruits rouges frais, promettant une dégustation des plus agréables. En bouche, les fines notes florales ajoutent une dimension subtile, rehaussée par une jolie fraîcheur acidulée. L’équilibre parfait entre rondeur et persistance fait de cette cuvée un véritable délice estival.
Au menu, mes pépites pour la saison estivale !
– les Elixirs
Côtes de Provence, Style, Château de l’Aumerade, rosé – la Provence, LA patrie du rosé, du soleil et des vacances…
Coteaux du Lyonnais, les Charmes, domaine de Prapin, rosé – une jolie découverte locale, parce que le rosé aime bambaner partout en France, surtout là où on ne l’attend pas
Spritz des Dunes, Melifera – LE spritz français ! autour de l’immortelle, cette belle fleur jaune des bords de mer, qui permettait à Napoléon de retrouver la Corse même en pleine nuit…
En juin, partons ensemble près de Cordes-sur-Ciel en Occitanie pour explorer le Loin de l’Œil, un Gaillac exceptionnel du Domaine Gayrard.
Ce vin blanc se distingue par ses arômes envoûtants de fleurs blanches, de sous-bois, de poire et de pomme. En bouche, il dévoile des notes délicates de mangue et de poire, accompagnées d’une rondeur fine et subtile grâce à sa vinification en barrique. Issu d’une culture biodynamique sur des sols argilo-calcaires et calcaires, le Loin de l’Œil offre une complexité et une profondeur uniques.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le avec des poissons, fruits de mer ou encore du filet mignon. Il saura sublimer vos plats par sa finesse et sa délicatesse. 🦐
Bien sûr, vous pouvez lui offrir une cravate, une chemise, un saut à l’élastique,….
Ou alors choisir une belle bouteille qu’il pourra partager avec vous…
Du vin :
Bergerac, la Gloire de mon Père, Château Tour des Gendres – Sud-Ouest
Côte Rôtie, les Méandres, Domaine Guy Bernard – Rhône Nord
Pic Saint Loup, Château de Lascaux – Languedoc
Touraine, les Ailes Pourpres, Domaine des Grandes Espérances – Val de Loire
Coteaux du Lyonnais, Archevêque, Domaine Regis Descotes – Lyon
Un beau spiritueux :
Gin artisanal Lachanenche – Hautes Alpes
Rhum Botran 15 ans – Guatemala
Whisky Rozelieures, finition fût de Banyuls – Lorraine
Pastis artisanal l’Acolyte – Provence
Armagnac Double Oaked de Dartigalongue – sud-ouest
L’Albariño : Une Touche de Galice dans le Languedoc
Originaire des terres verdoyantes de Galice, dans le nord-ouest de l’Espagne, l’Albariño est un cépage blanc aromatique réputé pour ses vins frais et fruités. Traditionnellement associé à la région de Rías Baixas, l’Albariño a récemment trouvé sa place dans les vignobles du Languedoc, une région viticole réputée du sud de la France.
Une Adaptation au Climat Méditerranéen
Le Languedoc bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, caractérisé par des étés chauds et secs et des hivers doux. Cette région offre des conditions idéales pour la culture de l’Albariño, qui prospère dans des climats tempérés et aime bénéficier de journées ensoleillées suivies de nuits fraîches pour développer ses arômes délicats.
En mai, je vous emmène dans la commune de Canet pour découvrir la cuvée Oscar en IGP Hérault du Domaine de La Dourbie.
Rencontrez Oscar, un vin blanc rafraîchissant aux subtils arômes de pommes Granny et de poires. À base de Terret Blanc, ce vin incarne la fraîcheur et la vivacité de son terroir, avec une touche saline en finale.
Si vous l’invitez à votre table, je vous conseille de le servir avec des huîtres, des fromages frais ou des légumes, relevés par une sauce curry et lait de coco.
Le Terret Blanc, souvent méconnu mais plein de promesses, est un cépage autochtone qui s’épanouit principalement dans la région méditerranéenne. Aussi appelé tarret blanc, terret monstre ou encore bourret blanc, il offre une palette aromatique riche en notes de fruits blancs. Les baies de ce cépage sont de taille moyenne, à la chair juteuse.
Le 23 mai prochain, je vous convie à un rendez-vous exceptionnel à La Cave Ô Papilles, où nous partirons à la découverte des cépages oubliés.
Les cépages oubliés sont des trésors cachés de l’histoire viticole. Autrefois largement cultivées, ces variétés de raisin ont peu à peu été éclipsées par d’autres cépages plus rentables ou plus simples à cultiver. Pourtant, grâce aux efforts de conservation et de recherche viticole, certains de ces cépages ont été redécouverts, offrant ainsi une opportunité unique de plonger dans des saveurs authentiques et historiques.
Je vous propose un service de LIVRAISON du mardi au samedi.
Il est gratuit dans un rayon de 2km autour de la cave. Pour une livraison dans un rayon de 10km, le tarif est de 5€ pour toute commande inférieure à 50€, au-delà de cette somme la livraison est gratuite. Pour une livraison plus lointaine, me consulter.
Vous pouvez commander par mail ou par téléphone, je suis disponible pour vous conseiller en fonction de votre besoin. Je travaille à la modification du site pour que vous puissiez commander en ligne. Je vous dirais quand cela sera effectif.
Votre commande sera livrée le soir-même entre 20h et 21h chez vous.
🌷 Fêtons le Printemps du Languedoc légèrement en avance avec le Mas Paumarhel
Venez discuter et surtout déguster de bons vins en compagnie de la talentueuse Pauline, vigneronne du domaine !
Le Mas Paumarhel est niché dans la charmante commune d’Azillanet, en Languedoc. Gérée par Jean-Luc Dressayre et sa fille Pauline, cette exploitation bénéficie d’une situation privilégiée entre mer et montagne, à seulement 35 kilomètres du littoral méditerranéen et aux pieds de la Montagne Noire.
Laissez-vous séduire par quatre vins d’exception : le Minervois Rosé, le Minervois Mourel Blanc, l’Alegria Cinsault et le Minervois Mourel Rouge.
Pauline vous guidera à travers une dégustation passionnante, partageant avec vous les caractéristiques de chaque vin grâce des animations ludiques. La cave vous fera également déguster des produits d’épicerie soigneusement sélectionnés pour accompagner chaque breuvages.
Découvrez le Bia en IGP Collines Rhodaniennes par Pascal Jamet
En avril, partez à la découverte du Bia en Ardèche, à seulement 10 km au nord de Tain l’Hermitage, grâce à Pascal Jamet.
Un vin blanc aux saveurs uniques
Ce vin blanc présente une robe jaune dorée et un nez très aromatique, avec des notes florales et de fruits jaunes bien mûrs. En bouche, il offre une fraîcheur fruitée, ronde et élégante, avec un équilibre parfait entre le fruité et l’acidité. Idéal pour accompagner un poisson blanc en sauce, une volaille à la crème, une tomme de Savoie ou des asperges.
L’histoire fascinante du Bia
Beannachtai na Feile Padraig ! (Joyeuse Saint-Patrick en irlandais)
La Saint Patrick, toujours célébrée à la date du 17 mars, est une célébration populaire non-officielle mais très suivie en Irlande et dans de nombreux pays.
Qui est Saint Patrick
Saint Patrick serait né sous le nom de Maewyn Succat entre 373 et 390 en… Angleterre !! Enlevé par des pirates, il aurait été vendu comme esclave en Irlande à un druide. Il devient ensuite berger avant de s’échapper et de se rendre sur les cotes normandes en 411. Là, il choisi la voie de Dieu, est ordonné prêtre et envoyé convertir les païens irlandais en 432 par le Pape Célestin. Il parviendra à répandre le christianisme dans une grande partie du pays, fondant l’Eglise d’Irlande, construisant de nombreux évêchés, convainquant même les rois du Dublin et de Munster. Il meurt le 17 mars 461.
Mercredi 27 mars, 19h30
Traditionnellement, avec le plateau de fromages, on ouvre une bouteille de vin rouge, plutôt puissant, type Bordeaux par exemple. Et pourtant…
Puisque l’on choisit un vin différent pour un poulet ou pour un filet mignon de porc ou pour une côte de bœuf, pourquoi vouloir un seul vin pour tout un plateau?
Votre fromagère préférée aura eu à cœur de vous proposer fromages de chèvre, fromage de brebis, fromage de vache. Pâte pressée, pâte cuite, pâte persillée…
Chacun préférerait son propre vin, un blanc léger et vif pour le fromage de chèvre frais, un vin du Jura pour le Comté, un moelleux pour la pâte persillée, un rouge rond et gouleyant pour la pâte cuite,…
🍷 Le Vin du Mois 🍷
En février, je vous emmène à Taluyers, à une vingtaine de minutes de Lyon, pour découvrir La Parade des Faucons du Domaine de Prapin 🕊
Un vin, témoin d’une histoire d’amour au cœur des vignes.
Laissez-vous séduire par sa robe rubis et ses arômes de fruits noirs. De la griotte, de la mirabelle, puis de subtiles touches de violettes, de quatre épices, et enfin de légères notes boisées presque fumées. En bouche, c’est le mariage parfait entre la rondeur et la vitalité, le velouté charnu de la matière et la tonicité croquante de la structure offrent un équilibre inédit.
Le Vin du Mois
En janvier, je vous emmène en Ardèche avec le vin du mois : la cuvée Syramuse 2022 du Domaine Salel & Renaud.
Le Domaine Salel et Renaud est né de la rencontre entre Elise Renaud et Benoit Salel en 2008. Tous les deux originaires de la région Ardéchoise, ils ont patiemment développé 3 puis 13 hectares de vignes. Passionnés par les paysages et les terroirs de ces presque Cévennes, ils y produisent “Des vins à partager, à boire et à aimer.
🪨 Syramuse, c’est un vin rouge à base de Chatus, un cépage produit par seulement une cinquantaine de viticulteurs. Si au 19ème siècle, le Chatus était le cépage roi dans les Cévennes, en 1950, il n’est même plus référencé dans le nouveau répertoire des cépages français. Il faudra attendre la fin des années 80 pour qu’il fasse son grand retour en terre Cévenole. Les vignerons de la « Cévenole de Rosières » lancent une cuvée de Chatus. En 2000 est créé le Syndicat des Vignerons de Chatus. Le cépage a désormais retrouvé sa place dans le catalogue officiel des cépages français et fait également partie des produits du Parc Naturel Régional des Monts d’Ardèche.
Le Vin du Mois
Pour le mois de Décembre, nous restons dans les parages et allons juste à côté de Mâcon, dans le village de Blanot, pour découvrir le Crémant de Bourgogne du domaine du Grison. ✨
🐌 Une pépite élaborée au cœur d’un domaine familial, perpétuant la tradition depuis 5 générations. Ce domaine propose une large gamme composée de Mâcon Villages, Mâcon Péronne, Mâcon rosé, Mâcon rouge, Bourgogne rouge et évidemment de Crémant.
🌼 100% Chardonnay, 100% Authentique. Réalisé intégralement au domaine, ce Crémant est un délice. Avec une robe jaune dorée, son nez dévoile des arômes de fleurs blanches, de fruits blancs et de fruits secs. En bouche, il se révèle être frais, rond, fruité et doux.
Il a repris et agrandi l’exploitation familiale qui recouvre aujourd’hui 6 ha. Planté en IGP Collines Rhodaniennes, le vignoble comprend Syrah, Gamay et Mornen noir pour les rouges, Viognier, Roussanne et Chouchillon pour les blancs. Guy Bonnand a en effet eu à cœur de retrouver et replanter d’anciens cépages locaux tels le Mornen noir et le Chouchillon.
Avant le Phylloxera, la vallée du Gier, industrielle, comptait 1700 ha et 30 cépages locaux !
J’ai bien évidemment sélectionné ces 2 cuvées ainsi que sa Roussanne, un joli Viognier tout en tension et en rondeur, le Gamay, Sans pour sentir, et une Syrah, Micaschistes.
Le Mornen noir serait originaire de Mornant et aurait été cultivé dans les départements du Rhône, de la Loire et de la Savoie. Aujourd’hui, ils ne sont plus que 2 à le chouchouter mais ils font doucement école et 3 autres vignerons devraient les suivre. Peut-être de la même famille que le Chasselas, il produit des grappes moyennes, compactes aux baies d’un beau noir bleuté avec une peau peu épaisse mais résistante. Aimant les sols secs et pauvres, il est vigoureux et productif, donnant des vins colorés mais fruités, fins et peu alcoolisés.
Le Chouchillon est originaire de Chagnon dans la Loire et semble être parent avec le Viognier et avec la Mondeuse blanche. Disparu depuis la seconde guerre mondiale, il a été réintroduit par Guy Bonnand et les Déplaudes de Tartaras dans son terroir d’origine. Cette plantation a été possible grâce à un important travail auprès de l’INAO pour obtenir son inscription au Catalogue des Variétés de Vigne en 2016. Moyennement productif, le Chouchillon est peu sensible aux maladies. Il produit des grappes petites et compactes, aux baies légèrement ovoïdes devenant presque rosées à pleine maturité. Les vins sont souvent jaune pâle avec des notes de fleurs blanches, de citron et de fruits exotiques
Le domaine a lancé la conversion biologique en 2012 et est certifié depuis 2015. Depuis de nombreuses années, Guy Bonnand utilise également des préparations biodynamiques et respecte le calendrier lunaire, cela favorise l’épanouissement de la plante et l’expression du terroir.
Vendus au caveau du domaine et sur des salons tels le Gier Vin où je l’ai rencontré, les vins sont présents chez Uniferme. La petite production ne nécessite pas de nombreux points de vente, je suis ravie d’en faire partie.
La gamme se décline, pour le moment, en 3 produits, JNPR n°1 et n°2 et BTTR, pour Bitter, toujours sans voyelles.
Valérie De Sutter, la fondatrice de la marque, souhaitait développer des alternatives aux boissons alcoolisées mais avec un goût “adulte”, exit donc les jus de fruits, sodas et autres boissons parfumées. Lors d’un voyage aux Etats-Unis, elle avait découvert une gamme plus vaste de breuvages sans alcool mais riches en goût et en diversité. Quelques recherches plus tard, elle découvre que le genévrier ainsi que d’autres plantes telles la graine de coriandre, étaient très utilisées au 17e pour leurs vertus médicinales. Cherchant à créer de nouveaux produits, elle rencontre Flavio Angiolillo, un barman réputé, avec qui elle va créer cette gamme de boissons goûteuses et sans alcool.
Parce que les produits JNPR sont des parallèles de boissons alcoolisées tels que les gins et les bitters
Parce que certain.es client.es souhaitent des boissons sans alcool de manière ponctuelle ou permanent, pour raisons de santé (la leur ou celle de proches), religieuses, faire attention à leur consommation ou tout simplement varier les plaisirs
Parce que cela me permet de toucher une nouvelle clientèle qui ne boit pas d’alcool
Parce que c’est BON !
JNPR n°1 et n°2 sont comparables à des gins en terme de goût, puisqu’élaborés à partir de genièvre et d’autres botaniques. Ils sont sans alcool et sans sucre, sans gluten et végan. Le n°1 présente des notes fraîches et herbacées, sur le genièvre, la cardamome et la pomme. Le n°2 offre des arômes épicés de poivre, gingembre, piment et cardamome.
Le BTTR est l’équivalent d’un bitter, fruité et amer, élaboré à partir d’infusions de plantes, d’agrumes et d’épices. Il présente des notes de gentiane, de cannelle, de rhubarbe et d’orange douce et amère.
Ces produits se boivent seuls avec des glaçons ou bien allongés de tonic ou d’eau gazeuse ou encore en cocktails tels Cosmopolitan, Moscow Mule, Pina Colada, Mojito, Negroni, Americano,…
Quelques idées de recettes, proportions pour un verre
🌿 70 ml de JNPR n°1
🍋 30 ml de jus de citron vert
🍊 7,5 ml de sirop d’orange
Préparez le sirop d’orange : pressez une orange et ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre. Mélangez longuement
Pressez un citron vert frais, filtrez.
Décorez le bord d’un verre coupette avec du sel.
Dans un shaker, ajoutez le sirop d’orange, JNPR n°1, le jus de citron vert et les glaçons. Mélangez énergiquement à l’aide du shaker.
Versez dans le verre coupette en filtrant.
Pour accompagner cette recette, rien de mieux qu’un guacamole maison pour trôner presque immanquablement sur nos tables d’apéritif cet été !
Encore une ! Le rayon des bières s’agrandit de nouveau, je vous présente cette fois la brasserie Caribrew, située à Soucieu-en-Jarrest.
Etienne et Simon, diplômés de biologie, ont fondé la micro brasserie Caribrew en 2018. Après un an de recherches et de développement seuls, ins ont choisi d’intégrer la pépinière d’entreprise de la vallée du Garon ce qui leur a permis de se faire connaître, de rencontrer des clients et des partenaires et de commercialiser facilement leurs bières dans les villes alentours et à Lyon. Puis la brasserie a eu besoin d’espace et s’est installée définitivement à Soucieu dans un local plus grand permettant la production de la bière et l’accueil des clients via un magasin de vente ainsi qu’un pub où déguster mousses et planchettes. La Carti’Team y organise des soirées à thème telles des karaoké, des concerts, du théâtre d’impro… Il est aussi possible d’y organiser ses propres évènements.
Le nom provient de Caribou, le grand cervidé des forêts canadiennes, et du terme “brew” signifiant brasser en anglais.
Le choix d’une commune de l’ouest lyonnais vient de la volonté des fondateurs de s’approvisionner en local autant que possible pour les céréales ainsi que pour les fruits pour aromatiser les bières futures.
Les bières sont distribuées à la brasserie ainsi que dans des commerces indépendants, cavistes, épicerie, et des associations. La brasserie propose aussi des fournir les évènements d’entreprise car elle produit aussi en bouteille qu’en fût.
Les noms des bières se prêtent aux jeux de mots.
Parmi la gamme proposée, j’ai référencé à ce jour
Vagablonde : bière blonde de couleur or, avec un nez citronné et une bouche rafraichissante
Ténébrune : bière brune, robe foncée, nez de pain grillé et de café, bulle fine, amertume légère
Non St’Hop : bière IPA, très fraiche avec des notes de fleurs et une amertume bien présente sans être agressive ; elle tire son nom de la traduction du mot “houblon”, “hop” en anglais
Sout’une histoire : bière noire, riche, aux notes de grillé et de fumé de bois de hêtre, ronde et douce avec beaucoup de longueur
Orig(i)nal : bière blonde triple à la cardamome, fruitée et parfumée, dense, avec une pointe épicée et citronnée
Le rayon des bières continue de s’enrichir, je vous présente cette fois les bières Busard, produites par la Ferme de la Quintillière, située à Saint Maurice Sur Dargoire.
Lancées fin 2015, les bières Busard sont produites avec les céréales de la ferme de la Quintillière. Alexandre se présente comme un paysan, brasseur et éleveur.
Fils d’éleveur de vache laitière, il transforme la ferme familiale en productrice de céréales et de vaches à viande, afin de supprimer la traite demandeuse de beaucoup de temps. Cela lui permet d’alterner les cultures et les prairies, lesquelles reposent et ressourcent la terre, les vaches fertilisant le sol. L’ensemble de l’exploitation est certifiée en agriculture biologique.
Alexandre revendique d’entretenir un cercle vertueux, rien n’entre à la ferme puisqu’il n’utilise pas d’engrais, presque pas de produit de traitement et produit ses propres semences ; à la sortie, il produit de la bière et de la viande de bœuf.
Les céréales cultivées sont le blé, l’orge, le seigle et l’avoine. Les semis sont effectués en octobre et novembre, au début du printemps, les couverts se développent et grandissent en formant les épis puis les fleurs puis les graines jusqu’en juin. Les récoltes se font de mi-juin à mi-juillet.
Après la récolte, les grains sont triés avant d’être envoyés en Ardèche, à la coopérative Malteurs Echos pour le maltage, seule opération non réalisée à la ferme. A son retour, le malt est torréfié selon sa destination, blonde, ambrée, brune, avant d’être brassé puis fermenté.
Les bières Busard n’étant ni filtrées, ni pasteurisées, elles sont dites sur lie en raison du dépôt mince qui se forme au fond des bouteilles. Cette lie participe à l’affinage de la bière et à son vieillissement.
L’emblème de ces bières est le Busard Cendré, oiseau traditionnel des Coteaux du Lyonnais aimant nicher dans les champs de céréales.
Parmi la gamme proposée, j’ai référencé à ce jour
Busard seigle : blonde onctueuse et délicate sur l’identité du seigle ; attaque fruitée, corps souple et finale sèche sur les écorces d’orge
Busard Ambrée : du malt d’orge torréfié à plein nez, des notes de cacao, l’amertume et la douceur à la fois ; une bière franche, mais souple
Busard Porter : petite sœur de la Stout, orge torréfiée après maltage ; très fruitée (fruits confits / fruits rouges), aromatique intense en bouche et longueur sur les caramels « serrés »
Victime de son succès lors des fêtes de fin d’année, Alexandre est en panne des autres références qui sont en cours de production. Les cuvées manquantes devraient bientôt apparaître sur l’étagère…
Un âge important, puisque c’est celui à partir duquel on estime que la vigne atteint son apogée de production, l’équilibre entre la quantité et la qualité. C’est aussi celui à partir duquel on commence à parler de « vieilles vignes ». C’est surtout une belle occasion de nous retrouver pour faire la fête !
Pour souffler autant de bougies, j’ai forcément besoin d’aide…
Je vous donne donc rendez-vous le samedi 25 novembre pour une journée de festivités, de 11h à 20h.
J’ai prévu de nombreuses animations, 🤩
Dégustations de vins locaux, domaine Nicolas Gonin et domaine Franck Peillot,
de bières de la Canute Lyonnaise,
de produits d’épicerie, Bobosse et Fumet des Dombes
Accords vins et fromages par Beillevaire
Ateliers d’initiation à la dégustation de whisky
Jeu de reconnaissance des arômes
Jeu autour du vin (créé par mes soins)
Lots à gagner
Et à 18h une belle surprise ! Le clou du spectacle, mise en perce, dégustation et vente du whisky exclusif de La Cave Ô Papilles ! Réalisé par mes soins cet été à la distillerie Fontagard !
Je compte sur vous et vous attends nombreux pour cette délicieuse journée 🍷
Le rayon des bières se développe, j’accueille les produits d’une brasserie locale, située à Taluyers, j’ai nommé Chap’s.
Fondée en 2018 par une couple, Catherine et Yves Chapuis, biologiste et commercial, la brasserie Chap’s propose une gamme très large de plus de 20 références. Des bières classiques en blanche, blonde, ambrée et brune et des originales comme une ambrée au potimarron, une blonde à la fleur de pissenlit, une brune au cacao, une ambrée au pain, une blonde triple au Gamay,…
Les brasseurs ont choisi de ne travailler qu’avec des ingrédients français dont un houblon sauvage qui pousse dans les lônes du Rhône !
Parmi leur large gamme, j’ai choisi de référencer